Alimentação saudável e prática de atividades físicas são fundamentais. Mas também é preciso estar atento à forma de preparação dos alimentos

Aliar hábitos saudáveis ao corre-corre diário já faz parte do cotidiano de muitos brasileiros. Preocupados não apenas com a estética, mas sim com a qualidade da saúde, passaram a praticar exercícios físicos regularmente e a incluir frutas, cereais, legumes, verduras e alimentos com fibras na alimentação. Mas você sabe a procedência dos alimentos que consome? Sabe como são acondicionados ou preparados?

Se a resposta é não, então é melhor estar atento. Uma salada mal lavada ou mantida em temperatura ambiente, sem refrigeração, pode perder rapidamente o valor nutritivo para se transformar em um meio para o crescimento de bactérias, que causam infecções intestinais, provocando  vômitos, febre e diarreia. "Ao comer fora de casa é preciso estar atento se as saladas, frutas e sobremesas frias ficam acomodadas no gelo. E no caso de pratos quentes, se há um dispositivo eficaz para manter a temperatura", observa Patrícia Rady Müller, assessora médica do Criesp.

De acordo com Patrícia, o ideal é que os alimentos quentes estejam a 60ºC e os frios próximos a zero. Na geladeira a temperatura recomendada é de 4ºC. "Em casa os cuidados devem ser os mesmos. Usar hipoclorito para lavar verduras e frutas e nada de deixar a comida esfriar antes de colocar na geladeira", reforça a médica. "As pessoas acham que esse hábito pode causar algum dano ao eletrodoméstico, mas trata-se de um mito."

Nos restaurantes de comida por quilo também é importante observar a disposição dos talheres, que devem sempre estar guardados em saquinhos individuais. Da mesma forma, todo cuidado é pouco com o gelo colocado nas bebidas, que podem ser constituídos de água contaminada. "Medidas como essas podem evitar doenças como as hepatites do tipo A e E, além de impedir a infecção por bactérias como a salmonela, clostridium botullinium e staphylococcus spp."

A salmonela pode ser encontrada, por exemplo, nos ovos, frutos de mar e salsichas cruas. "Um hábito comum é o preparo de receitas que levam muitas gemas e as claras acabam sobrando. Nesse caso, as pessoas tendem a guardar essas claras por dias, o que é errado. O período de tempo máximo, que preserva suas características, é de duas horas na geladeira. Depois disso, descartar. No caso de frutos de mar e salsichas, sempre ingeri-los bem cozidos", alerta Patrícia.

O staphylococcus spp é uma bactéria presente na nossa pele. Por esse motivo, é importante cobrir os ferimentos adequadamente para que os alimentos não sejam contaminados durante a manipulação. Já o clostridium botullinium tem frequência rara, mas pode ser fatal, já que pode gerar um quadro de parada respiratória. Aqui o cuidado é principalmente com enlatados e palmitos. É importante olhar bem se as latas estão amassadas ou estufadas e, se estiverem, não consumi-las. E, caso transfira o produto de embalagem, não se esquecer de anotar o prazo de validade.

"Parece exagero, mas quando o assunto é alimentação todo cuidado é pouco", diz Patrícia. "Até porque a suscetibilidade e a gravidade da infecção dependem muito das condições de saúde do organismo. A imunidade está diretamente relacionada a essa situação, por isso recomenda-se uma alimentação balanceada e atividades físicas, que contribuem muito com essa função", conclui a médica.

Dicas para uma alimentação plenamente saudável

Ao comer fora de casa observe:
- características como odor e coloração dos alimentos;
- a preparação dos alimentos;
- se a pessoa que manipula a comida está com as unhas cortadas, usando touca nos cabelos etc.;
- alimentos frios (saladas, frutas e sobremesas) devem estar acomodados sobre o gelo;
- pratos quentes devem ter um réchaud para manter a temperatura adequada;
- dê preferência à água mineral;
- sanduíches naturais devem ser consumidos imediatamente após o preparo.

Em casa:
- nunca deixe um prato esfriando em cima da pia.
- sempre lave os recipientes antes de colocar os alimentos, mesmo que estejam guardados dentro de armários;
- claras de ovo não devem ser guardadas cruas por mais de  duas horas;
- lave frutas e verduras com hipoclorito, substância facilmente encontrada em farmácias.

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Este material foi elaborado pelo Biesp, tendo caráter meramente informativo. Não deve ser utilizado para realizar autodiagnóstico ou automedicação. Em caso de dúvidas, consulte seu médico.